Để kinh doanh thành công, các nhà hàng luôn phải giữ chi phí mua và nấu những loại ăn không vượt quá 30%, Tuy nhiên với các nhà hàng buffet cần đến lượng thực phẩm siêu lớn thì họ phải cân bằng chi phí như thế nào?
Dưới đây là 16 thủ thuật kinh doanh của các nhà hàng buffet để không bao giờ bị lỗ, thực khách có thể nghĩ mình ăn “hời” Tuy nhiên thực chất các nhà hàng đã tính hết rồi:
1. Đĩa nhỏ và cốc to
Việc cho thực khách tự lấy lượng thức ăn mình muốn là điều mà mọi nhà hàng buffet luôn làm, Tuy nhiên họ có mẹo kiểm soát việc này, bằng cách dùng những chiếc đĩa nhỏ. Khi dùng đĩa to, khách sẽ có tâm lý lấy “càng nhiều càng tốt” và dẫn đến việc đồ ăn bị thừa, bỏ đi siêu nhiều. Đĩa nhỏ sẽ kiểm soát hành vi này. Còn cốc to sẽ khiến khách lấy nhiều đồ uống và dễ “no nước” hơn.
hiện nay, một số nhà hàng buffet còn tránh lãng phí bằng quy định phạt đối với những bàn ăn thừa. Chung quy lại, lượng thức ăn bị lãng phí càng ít thì họ càng tối ưu được các công đoạn xử lý và kinh phí.
2. Rau và thực phẩm nhiều tinh bột
Hai lý do để các nhà hàng phục vụ phần lớn những loại ăn trong menu được sản xuất bằng rau và đồ nhiều tinh bột là: 1 – chúng rẻ, 2 – chúng khiến no nhanh và lâu. Nếu để ý, bạn sẽ thấy các khay đồ ăn nhiều tinh bột, rau củ sẽ được bày nhiều và gần hơn, còn những loại đạm sẽ bị cắt nhỏ, khay bày cũng lùi dần vào bên trong.
3. Vé vào cửa giá càng cao thì khách càng dễ ngon miệng hơn, cho dù chất lượng đồ ăn có thể không thực sự như vậy
Nghe vô lý, Tuy nhiên tâm lý của con người hoàn toàn bị chi phối bởi số tiền chúng ta bỏ ra. Một khảo sát đã được thực bấy giờ các nhà hàng ở Ý như sau: một nhóm thực khách bỏ ra 4 đô cho 1 chiếc pizza, trong khi một nhóm khác bỏ ra 8 đô cho món pizza tương tự. Kết quả, nhóm chi 8 đô nhận xét bữa ăn của họ cao hơn, nhóm 4 đô thì chỉ chấm điểm bình thường.
Theo khảo sát chỉ ra, kỳ vọng về đồ ăn của chúng ta dựa trên nhiều yếu tố, trong đó có giá cả. Giá càng cao thì hương vị càng ngon?!
4. Hướng đến nhóm khách hàng gia đình
Các nhà hàng buffet luôn chào đón các gia đình, đại gia đình đông người đi theo nhóm dùng phục vụ của họ. Vì trong các gia đình này sẽ có những người ăn ít hơn bình thường, như người cao tuổi và trẻ nhỏ, người ăn kiêng… Chưa kể, trẻ nhỏ còn thích ăn những loại rẻ tiền, dễ no như khoai tây chiên, mì Ý, pizza… Điều đó sẽ giúp các nhà hàng buffet tiết kiệm kha khá chi phí đồ ăn.
5. Các nhân viên không refill các khay món đắt tiền thường xuyên
Họ có refill đồ ăn không? Có, Tuy nhiên không thường xuyên. Nói đúng hơn, các nhân viên nhà hàng buffet đều không “vội vã” refill khay những loại đắt tiền ngay lập tức, trong khi những loại nhiều tinh bột và rẻ hơn thì lại có ngay. những loại bị-refill-chậm-hơn là hải sản, thịt bò… Nhiều thực khách sẽ không thể đợi được và bỏ đi ăn món khác.
6. Đôi lúc, điều hoà không khí trong các nhà hàng buffet sẽ bị tắt đi…
Đây là việc làm có chủ đích ở một số nhà hàng buffet. tất nhiên họ sẽ không tắt toàn bộ, mà khéo léo tắt một số chiếc để tăng nhiệt độ phòng lên. Nhiệt độ cao sẽ khiến khách ăn bớt ngon miệng với những loại thịt và hải sản. Khi đó, thực khách sẽ có xu hướng tìm đến những loại rau củ thanh mát, hoặc hoa quả và nước ngọt.
7. Thìa và kẹp gắp thức ăn “bay hơi”
không phải khay đồ ăn nào trong các nhà hàng buffet cũng có đủ kẹp gắp thức ăn hoặc muôi múc đi kèm. Đôi khi kẹp sẽ “biến mất” còn chiếc muôi bị thay bằng chiếc thìa nhỏ hơn. Những khay đồ ăn bị thiếu kẹp hoặc chỉ có thìa nhỏ thường là những loại đạm, đắt tiền.
Thủ thuật này đánh vào tâm lý mất kiên nhẫn của khách khi tốn quá nhiều thời gian và công sức để gắp thức ăn. Không chỉ vậy cũng chuyển hướng “sự thoải mái” khi gắp đồ ăn sang những loại rẻ hơn.
*những việc này được Brightside tập hợp lại, không phải nhà hàng buffet nào cũng áp dụng hết tất cả. Phần 2 sẽ được cập nhật với những tips đi ăn buffet “hời” nhất. Đừng bỏ qua!
Nguồn: Brightside.
— Trích dẫn: Cafef —
